真假香椿树苗辨别方法：其实分辨香椿简单的方式就是用鼻子来闻，香椿有一股浓郁的香气，而菜椿味道很淡放在嘴里嚼起来也没味，而臭椿的气味怪异有点发臭的味道，此外两者还有一点很大的不同。香椿每一枝叶片数目是双数，而臭椿是单数。
  香椿食用方法：　　
  （1）食用香椿前好焯一下

　　香椿好吃，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，在4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？首先，选择质地嫩的香椿芽，香椿芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

　（2）选择新鲜的香椿芽。香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患，从市场上购买的香椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高，因此要选择新鲜的香椿。

　（3）焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。